En fonction de l’origine du bois de chêne "pédonculé" ou "sessile", provenant des massifs forestiers français, les lattes sont strictement issues des mêmes merrains destinées à la fabrication des futures barriques, elles apportent une solution à grande rentabilité et assurent une deuxième vie à vos barriques, tout en prolongeant l’apport tannique et en maintenant les arômes boisés.
En d’autres termes, associées à l’utilisation de fûts de chêne usagés, donc ne cédant plus de matière extractible, les lattes de bois de chêne garantissent la meilleure évolution pendant le vieillissement du vin.
Les lattes ou les planches permettent l’infusion tannique pendant la fermentation ou l’élevage du vin, cette méthode économique assure des résultats rapides, tout en conservant les propriétés des meilleures barriques traditionnelles.
L’UTILISATION DES LATTES
Vous pouvez utiliser les lattes "TAN-FRANCE" à deux périodes distinctes au cours de l’évolution du vin:
Au moment de la fermentation, les planches sont fixées sur un châssis inox à l’intérieur de la cuve en contact direct avec le raisin, considérant que l’extraction est meilleure quand la concentration en éthanol est basse.
La dissolution du tanin de chêne s’effectue pendant la transformation alcoolique des vins ce qui facilite la stabilisation de la couleur, par l’intermédiaire de liaisons qui se constituent avec les anthocyanes.
Pendant la période d’élevage du vin, la dispersion des molécules tanniques provenant des lattes favorise la maturation, ce qui permet de maîtriser l’assemblage avec une plus grande souplesse.
La concentration du tanin de chêne confère la couleur avec des propriétés clarifiantes, participe aux arômes et au goût, et permet au vin d’évoluer favorablement au cours du vieillissement.
Les planches sont conçues pour une utilisation directe en cuve pendant la mutation du vin, les lattes sont reliées ensemble par des attaches alimentaires, pour une immersion totale en barriques précipitant le vieillissement du vin.
En fonction de l’astringence des vins jeunes et l’intensité du boisé recherchée, plusieurs jours et semaines sont nécessaires pour obtenir des résultats convaincants afin de réaliser une bonification naturelle des vins, toutefois, ils peuvent être modifiés selon l’appréciation et les exigences du maître de chai.
LA SOLUTION DES LATTES "TAN-FRANCE"
VDC-Distribution expert dans la sélection de bois de chêne, propose sa gamme "TAN-FRANCE" comme un nouvel outil œnologique performant et parfaitement adapté, tout en contrôlant l’apport en composés aromatiques naturels.
La connaissance des phases et des phénomènes d’extraction dans le bois neuf, l’incidence des effets d’oxydation et de concentration, nous permettent d’obtenir des vins avec plus ou moins de structure, de complexité, de volume, de caractère boisé, d’arôme floral, ainsi que leurs diverses propriétés biologiques et organoleptiques.
La richesse aromatique de nos extraits végétaux naturels est due principalement aux différents degrés et temps de chauffe que subissent les lattes et les planches, justifiant l’utilisation de bois sur les vins blancs, rosés et rouges.
La gamme "TAN-FRANCE" se décline en trois produits originaux et spécifiques selon la nécessité du vin:
"TAN-FRANCE - Épicéa" ("DM C1-CL" Chauffe légère) pour accentuer le caractère des arômes fruités et épicés, afin d’allonger la structure des vins en bois frais.
"TAN-FRANCE - Toastéa" ("DM C2-CM" Chauffe moyenne) pour apporter le volume et la rondeur en bouche, avec des impressions de nuances vanillées et toastées.
"TAN-FRANCE - Tuiléa" ("DM C3-CF" Chauffe forte) pour un renforcement du bouquet et des couleurs, avec des perceptions soutenues de saveurs torréfiées.
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