En fonction de l’origine du bois de chêne "pédonculé" ou "sessile", provenant des massifs forestiers français, les copeaux sont strictement issus des mêmes merrains destinés à la fabrication des futures barriques, ils apportent une solution à grande rentabilité et assurent une deuxième vie à vos barriques, tout en prolongeant l’apport tannique et en maintenant les arômes boisés.
En d’autres termes, associés à l’utilisation de fûts de chêne usagés, donc ne cédant plus de matière extractible, les copeaux de bois de chêne garantissent la meilleure évolution possible pendant le vieillissement du vin.
Ces infusions de copeaux éclatés ou broyés ont les mêmes propriétés que les meilleures barriques traditionnelles, permettant des résultats plus rapides, c’est une méthode très économique pour la fermentation et l’élevage du vin.
L’UTILISATION DES COPEAUX
Vous pouvez utiliser les copeaux "TAN-FRANCE" à deux périodes distinctes au cours de l’évolution du vin:
Au moment de la fermentation en les mélangeant directement avec le raisin en transformation dans la cuve, nous considérons que l’extraction est meilleure quand la concentration en éthanol est basse.
La dissolution du tanin de chêne en copeaux éclatés s’effectue pendant la fermentation alcoolique des vins et facilite la stabilisation de la couleur, par l’intermédiaire de liaisons qui se constituent avec les anthocyanes.
Pendant la période d’élevage du vin, les infusions de tanin de chêne en copeaux éclatés ou broyés favorisent la maturation, ce qui permet de maîtriser l’assemblage avec une plus grande souplesse.
La concentration du tanin de chêne confère la couleur avec des propriétés clarifiantes, participe aux arômes et au goût, et permet au vin d’évoluer favorablement au cours du vieillissement.
Les copeaux éclatés sont conçus pour une utilisation directe pendant la mutation du vin et les copeaux broyés sont conditionnés sous forme de manche à bonde pour une insertion en barriques précipitant le vieillissement du vin.
En fonction de l’intensité du boisé recherchée, nous préconisons des proportions allant de 1 à 5 kg l’hectolitre, les dosages d’emplois recommandés peuvent être modifiés selon l’appréciation et les exigences du maître de chai.
LA SOLUTION DES COPEAUX "TAN-FRANCE"
VDC-Distribution expert dans la sélection de bois de chêne, propose sa gamme "TAN-FRANCE" comme un nouvel outil œnologique performant et parfaitement adapté, tout en contrôlant l’apport en composés aromatiques naturels.
La connaissance des phases et des phénomènes d’extraction dans le bois neuf, l’incidence des effets d’oxydation et de concentration, nous permettent d’obtenir des vins avec plus ou moins de structure, de complexité, de volume, de caractère boisé, d’arôme floral, ainsi que leurs diverses propriétés biologiques et organoleptiques.
La richesse aromatique de nos extraits végétaux naturels est due principalement aux différentes températures et temps de chauffe que subissent les copeaux, justifiant l’utilisation de bois sur les vins blancs, rosés et rouges.
La gamme "TAN-FRANCE" se décline en trois produits originaux et spécifiques selon la nécessité du vin:
"TAN-FRANCE - Épicéa" ("DM C1-CL" Chauffe légère) pour accentuer le caractère des arômes fruités et épicés, afin d’allonger la structure des vins en bois frais.
"TAN-FRANCE - Toastéa" ("DM C2-CM" Chauffe moyenne) pour apporter le volume et la rondeur en bouche, avec des impressions de nuances vanillées et toastées.
"TAN-FRANCE - Tuiléa" ("DM C3-CF" Chauffe forte) pour un renforcement du bouquet et des couleurs, avec des perceptions soutenues de saveurs torréfiées.
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